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Salud y Medicina

Arroz: ¿cuál es el más saludable?

El arroz es un alimento que no puede faltar en ningún hogar colombiano, no solo por sus propiedades nutricionales; sino porque es muy versátil en cuanto a su preparación, por lo que es un infaltable a la hora del almuerzo como en la cena.Este cereal, que prácticamente se cultiva y se consume alrededor del mundo

Arroz: ¿cuál es el más saludable?

El arroz es un alimento que no puede faltar en ningún hogar colombiano, no solo por sus propiedades nutricionales; sino porque es muy versátil en cuanto a su preparación, por lo que es un infaltable a la hora del almuerzo como en la cena.

Este cereal, que prácticamente se cultiva y se consume alrededor del mundo, es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina; por lo que su consumo genera beneficios al sistema inmunológico y al normal funcionamiento de los órganos del cuerpo humano.

Aunque pareciera que se hace referencia a un único tipo de arroz, lo cierto es que sobre este alimento hay una amplia variedad, donde sus características diferenciales son claves para identificar su poder nutricional, es decir, que tan favorecedor es o no para la salud del ser humano.

De acuerdo con el portal ABC de España, los tipos de arroz más conocidos son el blanco o basmati, que son los más populares y de mayor comercialización. También están otros como el arroz negro, el arroz salvaje y el arroz rojo, que suelen ser recomendados por los nutricionistas debido a que no son sometidos a ningún proceso de refinamiento como si sucede con el blanco.

Ajiaco, plato típico.
El arroz es un alimento por excelencia. Su versatilidad a la hora de prepararlo, permite que pueda ser consumido como un solo plato o como complemento cuando se acompaña con proteína y vegetales. – Foto: Getty Images

Y finalmente, está el arroz integral que es considerado el más saludable de todos los tipos de arroz, puesto que se conserva en su estado más natural. “Esto quiere decir que el grano contiene: el salvado, donde se encuentra presente la fibra, las vitaminas, los minerales, los antioxidantes y ciertos fitoquímicos; el endospermo, donde están las proteínas, los hidratos de carbono complejos, algunos minerales y vitaminas y, por último, el germen, que además de más antioxidantes y fitoquímicos, aporta grasa”, afirmó Adriana Oroz, dietista-nutricionista de la clínica Alimmenta a ABC.

Así las cosas, por su alto contenido en fibras, vitaminas y minerales, el arroz integral es que mejor le va al cuerpo humano. Sin embargo, estas cualidades no son asimiladas de la misma manera por todos los individuos, por lo que muchos ciudadanos al presentar problemas digestivos, pueden desarrollar intolerancia a este tipo de arroz, por lo que los expertos aconsejan, para estos casos, que se consuma arroz blanco.

El arroz tiene múltiples propiedades, ¿pero se recomienda para pacientes de hígado graso?
De acuerdo con los expertos, el arroz más saludable es el integral debido a su alto contenido en fibras, vitaminas y minerales. Sin embargo, esas propiedades no son asimiladas por todos los organismos, por lo que algunas personas les resulta mejor ingerir el arroz blanco o de otra variedad. – Foto: Getty Images

¿Y cómo se debe consumir el arroz?. Según lo que indican los nutricionistas, este alimento debe acompañarse con una proteína (pollo, carne, pescado o granos) y verduras. Pero, también se puede disfrutar como un solo plato, es decir, cuando todos los ingredientes se mezclan, como el caso de la paella, el arroz con pollo, entre otros.

Se calcula que la ración ideal son unos 100 gramos de arroz crudo por persona, aunque esto depende del plato que vaya a prepararse y de las necesidades individuales de cada individuo. Sin embargo, los expertos recomiendan que la cantidad no arroz no sea más de un cuatro del total del plato que se vaya a consumir.

Y ¿qué tan cierto es que el arroz engorda?. Ante esta inquietud, que ha estigmatizado el consumo de este cereal, la nutricionista Oroz afirma que ningún alimento como tal engorda, se consuma a la hora que se consuma (mañana, mediodía o noche); pero aclara que el aumento de peso depende del exceso calórico frente a las necesidades reales de una persona, por lo que “no es lo mismo añadir un puñado de arroz a la ensalada o combinarlo con unas verduras al wok, que hacer un plato único y grande de arroz”.

En definitiva, el consumo de arroz es fundamental para el buen funcionamiento del cuerpo. Pero, no se puede exceder en su ingesta o cantidades para que el organismo pueda asimilar sus propiedades nutricionales, las cuales se potencian si este alimento acompañado de otros ingredientes y que dicho consumo se haga en horas acordes para no generar desórdenes metabólicos.

Arroz Integral
Los nutricionistas aconsejan incluir en la dieta el consumo de arroz integral, donde la porción ideal es que sean 100 gramos por persona. – Foto: Getty Images/iStockphoto

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