Seguro que ya sabes que la gelatina es una excelente fuente de proteínas. Pero como todo en el mundo de la nutrición, tiene muchos matices, muchos tipos, y muchas más cosas que tienes que saber sobre un alimento que normalmente lo identificamos con el postre. Para conocer todo lo que tienes que saber sobre la gelatina, hemos pedido consejo a Alberto Fernández, del portal de nutrición Nutricienta, que a continuación nos dará todos las claves sobre ella.
Tipos de gelatinas
Quizás si hubiera que destacar una característica de la gelatina por encima de otras sería que se trata del alimento con más proteína
Ahora bien, antes de dejar atrás las pechuguitas de pollo, las claras de huevo y el atún, debemos saber varias cosas sobre este alimento:
Aunque cuando nos referimos a gelatina normalmente estamos hablando de la de origen animal, en realidad existen principalmente 3 tipos de gelatina:
- La que proviene de los animales: principalmente de su piel, huesos y otros tejidos, que es la gelatina de toda la vida, la más proteica, con gran cantidad de colágeno y quizás, la menos habitual en los carritos de la compra.
- La de origen vegetal: principalmente de algas o de las semillas o las pieles de frutas, y aunque su contenido en proteína es menor, es bastante saludable.
- La que proviene de azúcares múltiples: esta es desgraciadamente la más habitual, la que suele comprar la gran mayoría de personas cuando quieren consumir gelatina. Es sin duda la más habitual y barata pero su contenido es alto en hidratos, muy bajo en proteínas y en la mayoría de los casos, no dejan de ser una amalgama de edulcorante y gelificante nada saludables.
Su fuerte: las proteínas
Ahora que ya sabemos que la gelatina de origen animal, ya sea en cualquiera de sus 2 composiciones (en polvo, también llamada grenetina, o en láminas), es la gelatina con mayor contenido en proteína, llegando a superar los 80g por cada 100g de alimento, hay que reseñar que estas proteínas no contienen muchos de los aminoácidos esenciales y por lo tanto, son de bajo valor biológico al contrario que otros alimentos como la leche, la carne, el pescado o el huevo.
Beneficios de la gelatina
En cualquier caso y aunque sepamos que la gelatina carece de ciertos aminoácidos necesarios y por lo tanto, tendremos que buscarlos en otros alimentos, no conviene desdeñar algunos beneficios muy interesantes para nuestra salud que tiene este alimento:
- Su alto contenido en colágeno ayudará a mejorar nuestras articulaciones y tejidos, además de reforzar nuestro cabello, uñas y la elasticidad de nuestra piel.
- Su prácticamente nulo contenido en grasas, azúcares o colesterol, añadido a su bajo aporte calórico, hacen de la gelatina un alimento habitual en dietas para perder peso.
- Ayuda a la digestión de ciertos alimentos como carnes o lácteos gracias al alto contenido en glicina.
- Una vez elaborada, es un hidratante perfecto, especialmente para personas que ingieren pocos líquidos como suelen ser las personas ancianas.
En resumidas cuentas, la gelatina es un alimento que nos proporcionará beneficios muy interesantes para nuestra salud aunque no debería ser un alimento esencial en nuestra alimentación diaria salvo casos concretos y en cualquier caso, debemos leer muy bien la etiqueta nutricional evitando al máximo las gelatinas que contengan azúcares.
This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io